PorLia segunda -feiraTerapia de cozinha, escola de massas, receitas
O que é Pappardelle?
Pappardelleoriginalmente vêm deToscana, uma região conhecida por ricos, intensos - e geralmente carnudos - molhos.As origens da Toscana deste macarrão datam do século XIV.No entanto, devido à sua extensa popularidade, hojePappardellepode ser encontrado em todas as regiões da Itália.PappardelleOs pratos geralmente são servidos nos meses de inverno, devido à natureza decadente desses fios e aos molhos ricos que geralmente são emparelhados com.A palavraPappardellevem do verboPipp, que significa "devorar". Garantimos uma vez que você teve a primeira mordida do seu incrível Pappardelle feito à mão, você realmente entenderá as origens do nome deles.
Escolhendo o melhor molho para emparelhar com sua pappardelle
Agora você sabe tudo o que há para saber sobre Pappardelle, é hora de encontrar o molho perfeito para combinar com ele.
A forma larga, plana e a superfície áspera e porosa dePappardelleFaz deles o companheiro perfeito para um molho de carne saudável.Pappardelle com molho de javali, ouPappardellecom javaliRaguout, é oPrato tradicional da Toscanaapresentando este macarrão.Se você não conseguir encontrar javali, fique à vontade para substituir outra carne, como carne de porco ou carne bovina.O sabor será um pouco diferente, mas ainda será combinado perfeitamente com o seuPappardelle.Apenas cubra com barbeadoQueijo parmesãoE você vai!
Outra opção, vegetariana, mas não menos decadente, écreme de molho de cogumelo selvagem.Na Itália, reunindo cogumelos selvagens -Vá para cogumelos- é uma prática comum.Este molho celebra essa prática, com um sabor sutil e sutil e textura saudável.Nossocreme de molho de cogumeloé uma combinação ideal para revestir os fios dePappardelleLindamente, criando um prato irresistível.
O emparelhamento final que recomendamos é umRago de cordeiro cozido lento.Um cordeiro simplesRaguouté um reflexo da pobreza histórica deBasilicata, uma região no sul da Itália.A paisagem acidentada feitaBasilicataConhecido por suas ovelhas, pois não há muito mais cresceria lá.O segredo para criar um cordeiro maravilhosoRaguouté hora!Isso permite que cada elemento simples, mas essencial, se fundamenta.Os longos fios de Pappardelle vão pegar cada última gota deste delicioso cordeiroRaguout.
Dica do chef: não deixe de pensar em qual molho você deseja emparelhar com seu Pappardelle!O tempo é importante ao fazer as massas Pappardelle, pois você não deseja que sua massa fique muito seca para funcionar.
Nossa receita fresca de Pappardelle
Serve: 2
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 5 minutos
Calorias por porção: 468 kcal
Ingredientes:
- Farinha de 200g '00' (além de mais para a superfície de trabalho)
- 2 ovos grandes
Dica do chef: a proporção perfeita de ovos em relação à farinha é de 1 ovo para cada 100 gramas (essa quantidade serve 1-2 pessoas)
Então, sem mais delongas, aqui está o nosso guia passo a passo para fazer o seu próprio novoPappardelle.Você também pode fAcompanhe enquanto nosso chefe de chef Roberta mostra como fazer Pappardelle no vídeo abaixo.
Etapa 1: faça a massa de macarrão
O primeiro passo para fazer massas Pappardelle, como muitas formas de massas italianas, começa com uma massa tradicional à base de ovos.A massa de macarrão é muito simples de fazer, com os principais ingredientes sendo apenas ovo eZero duploou farinha '00'.Certifique -se de escolher a farinha de '00', pois é a melhor para massa de macarrão.Como é uma variedade particularmente difícil de farinha, sem fermento, a farinha '00' ajuda a massa a manter sua shapewithout incorporando o ar na massa.
Nunca fez massa de macarrão antes?Sem problemas.Simplesmente siga o nossoGuia definitivo para fazer massas caseirasque possui instruções passo a passo simples em todo o processo.Depois de ter suas folhas de massa de macarrão lançada, volte para aprender os meandros de fazerPappardellemassa.
Etapa 2: role e corte seu pappardelle
- Como você agora tem folhas de massa de macarrão lançada, chamadasopro, você está pronto para cortar seuPappardelle.Primeiro, verifique se o seusoproé hom*ogêneo, com espessura de cerca de 1-2 mm.
- Para garantir que sua massa não seque antes que você tenha a chance de cortá -lo noPappardellefitas, cubra as folhas que não estão sendo trabalhadas com um pano limpo.
- Escolha uma das folhas de massa e coloque -a em uma placa de corte limpa e levemente enfarinhada ou superfície de trabalho.
- Se você estiver usando um cortador de pinos de rolagem projetado paraPappardelle(Com cordilheiras com cerca de 10 a 15 mm), basta cortar a massa em tiras, aparando as bordas irregulares, se necessário.
- Como alternativa, se estiver usando uma faca, polvilhe a farinha suficiente para impedir que a massa grudasse em si e role a massa com cuidado.Apare as bordas finais do seu rolo para ser uniforme e depois corte em tiras com uma largura de 10-15mm.
- Levante delicadamente as tiras de macarrão no ar e coloque -as cuidadosamente em uma pista de prato, verifique se eles estão separados.
- Repita com as folhas restantes de massa.
Dica do chef: ao fazerPappardelleMassas, é importante lembrar que a farinha é sua amiga!Se seuPappardelleFica preso, ele não cozinhará corretamente (e não parecerá tão atraente quando servido).Sempre que você perceber a massa ficando pegajosa, apenas polvilhe com farinha e continue.
Etapa 3: cozinhe e sirva sua papaganda
Dica do chef: economize 2-3 colheres de sopa de água da massa para adicionar ao seu molho.O amido e o sal na água da massa adicionam sabor e ajudam a engrossar o molho.Isso funciona para qualquer tipo de molho, de um javali selvagemRaguoutToa Cream de molho de cogumelo selvagem!
- Neste ponto, você sabe fazerPappardellee estão prontos para cozinhar seu macarrão.Se você achar que fez muito, pode manter sua massa na geladeira por 1 a 2 dias ou congelar por até um mês.Se congelar, separe cada folha de macarrão e fique plana em uma bandeja forrada com pergaminho.Depois de congelado, transfira o macarrão para um recipiente ou bolsa e aproveite -o posteriormente.
- Como o Pappardelle fresco leva apenas 3 a 4 minutos para cozinhar, verifique se o molho está pronto, pois o macarrão cozido é melhor consumido imediatamente.
- Deixe ferver uma panela grande de água.Depois de ferver, adicione uma quantidade generosa de sal.
- Adicione massas e cozinhe por 3-4 minutos, ou atéAl dente.Para garantir que este seja o caso, certifique -se de provar um fio dePappardelle.Coe a massa e misture com o molho.Cubra com Parmigiano Reggiano raspado.Desfrute de sua refeição!
Agora que você tem seu próprio prato delicioso dePappardellemassas, compartilhe suas criações conosco, marcando#pastaevangelistsNo instagram.
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