Aclamado pitmaster Matt Horn abre Kowbird, chovendo sanduíches de frango quente em West Oakland (2024)

AproximadamenteDois anos completos desde que as notícias quebraram pela primeira vezDo aclamado Pitmaster Matt Horn, os planos de lançar um segundo restaurante, o chef de West Oakland finalmente está no precipício de retirá -lo - a pandemia em andamento seja condenada.KowbirdAberto na sexta -feira, 14 de janeiro, com um menu de quatro sanduíches de frango frito, além de meios pássaros servidos com torradas do Texas, asas com batatas fritas e lados salgados.Localizado na 1733 Peralta Street, o espaço casual de inspiração retrô fica a um curto ambiente da base de churrasco de Horn.

Desde que ele começou a vender suas carnes defumadas nos mercados de agricultores em 2016, Horn provou continuamente sua dedicação a fazer as coisas da maneira certa-a maneira que garante que seu produto de trabalho não seja apenas inegavelmente delicioso, mas também feito com pensamento e cuidado para o seucomunidade.Para o delePop-ups de churrasco popularesIsso significava passar longas horas em frente a um fumante personalizado de compensação de 500 galões e comandando chamas e nuvens de fumaça.E quando ele finalmenteestreou o tão esperado tijolo e argamassa do churrasco, apesar de permitir atrasos e Covid-19, isso significava se adaptar à comida para viagem e refeições ao ar livre para melhor proteger os clientes e funcionários.

Agora, Horn está pronto para espalhar suas asas, abrindo seu próximo restaurante com o mesmo ethos de espírito comunitário e atenção aos detalhes que o tornaram uma das maiores histórias de sucesso dos restaurantes dos últimos dois anos.Sim, Kowbird é um restaurante de frango frito - mas além disso é um restaurante de comida de alma, diz Horn, inspirado por seu próprio legado familiar e pela história de barracos de frango frito em todo o sul americano.““Frango é alma, frango é amor ”, diz Horn."E com isso dito, é como a essência de quem somos".

A equipe de cozinha "pequena, mas poderosa" de Kowbird inclui o chef de cozinha Adam Lawrence e o gerente da cozinha Maurice McMair, que passaram um tempo no churrasco do Horn.Os fãs podem ter gostado dos pop-ups de Kowbird;O sanduíche de pássaro do sul original é estrelado pelo frango dragado de soro de leite coalhado e farinha temperada coberta com picles caseiros e "molho de pássaro" (a tomada de um molho clássico de retorno) em um pão de batata.Outros riffs incluem o pássaro de mel, terminado com molho de sem*nte de mostarda em conserva, e o mouse madrugador, um café da manhã com um grito de molho de estilo sul e ovo frito.

Há também o pássaro quente, um sanduíche de frango quente que Horn chama uma homenagem à família Prince, cuja barraca de frango quente do príncipe ajudou a proliferar frango quente em todo o país.Obviamente, Horn está colocando seu próprio selo no prato agora urubido: chilos fermentados com fogo ardente que é calado com picles doces e maionese de ervas.Os chiles secos selaram o acordo em um sanduíche mais picante do que a versão da buzina feita no passado."Não vai ser algo que você não pode desfrutar, mas vai ser muito quente", ele garante.

Os clientes também poderão pedir meia galinhas;As refeições de asa de frango de seis peças, servidas com um lado de batatas fritas;Frango frito com waffles de trigo sarraceno e manteiga de mel;e aos domingos, um sanduíche de peixe -gato frito, original ou Nashville Hot.Os lados incluem um macarrão branco e queijo carregado com havarti, provolone, além de um pouco de gouda;repolho frito com bacon do país;e salada de chicória vegana com vinagrete de sem*ntes de abóbora.Horn diz que está particularmente orgulhoso do sanduíche vegano, com cogumelos de ostras fritos e adornado com um "aioli" de feijão e salada de cenoura.As sobremesas extraem das tradições do sul, incluindo uma maçã caramelo salgada com amendoim e torta de nozes.

Horn diz que passou muito tempo encontrando frango criado e sustentável e sustentável para encher a cozinha Kowbird.Mas, fiel à sua reputação de qualidade, cuidado e ambição implacável, ele já tem planos maiores em andamento: o chef diz que está "nos estágios iniciais" de adquirir uma propriedade da Bay Area, onde acabará por criar suas próprias aves para orestaurante.Se tudo correr conforme o plano, ele espera fechar a propriedade antes do final do ano.Mais imediatamente, Horn diz que estará instalando algumas colméias no restaurante para começar a produzir seu próprio mel.

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O restaurante anteriormente era o lar de um restaurante chamado Pretty Lady, e Horn fez esforços para homenagear e preservar essa história com o novo design.Grandes fotos em preto e branco envolvem o espaço, incluindo uma de uma jovem fazenda-destinada a ser a nova "Pretty Lady" do restaurante.Horn também manteve o balcão em forma de ferradura do restaurante e o "ladrilho verde funky" na cozinha."Sempre que crio qualquer conceito, queremos ter consciência e respeitosa com a comunidade", diz Horn."Queremos que nossos convidados, quando eles entram e apreciem a comida, para ter uma familiaridade."Os clientes encomendam em um registro, com a opção de levar comida ou se sentar no balcão ou no exterior.

Horn diz que continuará monitorando a viabilidade de manter o restaurante aberto para refeições internas.Mas como seu legado em evolução como restaurador e chef continua sendo moldado e um pouco definido pelo Covid-19, Horn abraça o desafio como fundamental para o seu sucesso."Em face da adversidade, precisamos encontrar uma maneira de preservar", diz Horn."Isso é algo que eu e meu time, levamos a sério.Pode ser um pouco desanimador, mas precisamos encontrar uma maneira de avançar.É disso que se trata a marca Horn. "

Kowbird abre sexta -feira, 14 de janeiro em West Oakland.O horário é das 11h às 19hQuarta e quinta e 11h às 20hSexta a domingo.

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Kowbird

1733 Peralta Street, como 94607 Visite o site

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