Hyderabadi Chicken Biryani - Receitas de Swasti (2024)

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Receita de Hyderabadi Biryani - Fazer um bom Hyderabadi Biryani é muito simples e esta receita é perfeita para uma preparação doméstica.Este é o biryani mais fácil, pois não precisa de refogado de especiarias ou carne.Basta marinar a carne com as especiarias e outros ingredientes.Camada parcialmente cozida arroz basmati sobre ele.Cozinhe em um processo lento, prendendo o vapor para reter o aroma.

Hyderabadi Chicken Biryani - Receitas de Swasti (1)

Para obter um sabor e sabor autênticos deBiryani, use todos os ingredientes mencionados e, se desejado, você pode substituir o ghee por petróleo.

Este é um dosMelhor receita de Hyderabadi BiryaniEu fiz há anos e sou o favorito entre os leitores deste blog.É muito fácil e até um iniciante pode tentar sem problemas.

Este é um Kacchi Hyderabadi Biryani, o que significa que o arroz parcialmente cozido é colocado em camadas sobre a carne crua marinada.

Para tirar o melhor proveito desta receita, o frango precisa de uma marina adequada, que ajuda principalmente a amá -la, resultando em frango suculento, saboroso, macio e macio.

Pode ser marinado na noite anterior e refrigerado para fazer o melhor biryani saboroso.

Você pode servir Hyderabadi Biryani com qualquer um desseso cavaleiroEu compartilhei mais cedo.AtéLassivai bem na refeição.

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Como fazer Hyderabadi Biryani (fotos graduais)

Preparação

1. Para uma tigela de mistura, adicione 2/3 de xícara de iogurte (165 ml), ¾ colher de chá de sal, 1 a 1 ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1 a 1 ½ colher de chá de biryani masala, ¼ colher de chá de açafrão, 2 grisões verdes, 1 xaColar e ½ colher de chá de cardamomo em pó.Não use coalhada azeda aqui.

2. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão.Se a sua coalhada estiver ligeiramente azeda, basta pular o suco de limão.

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3. Misture todos eles e prove a marinada.Adicione mais sal, se necessário.Eu tive que adicionar mais meia colher de chá.

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4. Adicione o frango e marine.Cubra a tigela e deixe -a ficar na noite na geladeira ou por pelo menos 2 horas.

5. Manter durante a noite torna o frango muito macio e suculento quando o Biriyani estiver cozido.Se você estiver marinando apenas por 2 horas, sugiro manter as peças em pequenas a médias e não muito grandes.

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Frite as cebolas

6. Pule esta etapa se estiver usando cebola frita comprada na loja.Isso pode ser feito na noite anterior ou antes de você começar a fazer o Biryani.Corte 1 cebola grande uniformemente e fina.Separar as camadas.Aqueça ¼ de xícara de ghee na mesma panela que você pretende fazer o biryani.

Quando o ghee ficar quente, adicione as cebolas e espalhe -as bem.Frite -os uniformemente até dourar, nítido e aromático.Continue mexendo uniformemente para fritar uniformemente sem queimar.Quando eles dourarem, remova -os e reserve.Não frite, pois eles ficam amargos rapidamente.

7. Mergulhe uma grande pitada de açafrão em 3 colheres de sopa de leite quente.Faça isso antes de absorver o arroz.

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8. Lave o arroz pelo menos três vezes.Observe que Biryani acaba bem com o arroz basmati de qualidade premium.

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Cozinhe arroz para hyderabadi biryani

9. Despeje água fresca e molhe por 30 a 40 minutos.Consulte o pacote de arroz para imersão.

10. Escorra após 30 a 40 minutos.Deixe isso de lado.

11. Adicione todas as especiarias inteiras e 1½ colher de chá de sal a uma panela grande de água fervente.Despeje também 1 colher de chá de óleo.Mexa e verifique o sal, a água tem que provar salgados.Se não adicionar mais sal ao seu gosto.

Você pode adicionar as especiarias inteiras a um pano de musselina e fazer um nó se não quiser dar uma mordida nas especiarias.Deixe a água ferver por 5 minutos.Em seguida, leve -o para uma fervura rápida.

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12. Adicione o arroz basmati esgotado.

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13. Cozinhe em uma chama alta média até o arroz ficar cozido.

14. O arroz deve ser granulado e você deve dar uma mordida nele, o que significa que ele deve estar um pouco sob cozido.Se você é iniciante, dê uma olhada neste post detalhado emComo cozinhar arroz basmati para biryani.

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15. Escorra o arroz para uma peneira.

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Faça Hyderabadi Biryani

16. Enquanto a água para o arroz ferver, adicione a marinada de frango à panela pesada que você usou para fritar as cebolas.Usei minha panela de pressão de pressão pesada de 6 ½ LTRS.Polvilhe metade das cebolas fritas, 2 colheres de sopa de folhas de coentro e duas colheres de sopa de folhas de hortelã.Adicione o ghee ou o óleo (4 colheres de sopa que usamos para fritar cebola).

17. Misture todos eles e nivele o frango para se espalhar para uma única camada uniforme.

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18. Camada metade do arroz cozido sobre o frango.O arroz deve estar úmido e não com água pingando.Também não deve estar seco.Adicione mais algumas cebolas fritas, mantendo um pouco mais para mais tarde.Polvilhe 1 colher de sopa de hortelã e 1 colher de sopa de folhas de coentro, mantendo mais algumas para mais tarde.Polvilhe pouco mais biryani masala (cerca de 2 a 4 pinças).

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19. Coloque o resto do arroz novamente.

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20. Polvilhe o resto das cebolas fritas, folhas de hortelã e coentro e biryani masala.Despeje o leite de açafrão.

21. Para terminar, despeje 2 colheres de sopa Ghee.Por favor, não use óleo aqui, você não terá o sabor real.

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Dum Cook

22. Método 1 - Você pode usar pano úmido ou papel alumínio para selar a borda da panela Biryani.O pano tem que ser grosso e úmido.Espalhe -o sobre a borda.Coloque uma tampa pesada e leve as bordas do pano para o centro.(Consulte o vídeo para obter detalhes)

23. Método 2 - Use uma folha para selar completamente a borda.Ou faça massa e grude na borda da panela.Coloque uma tampa pesada.

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24. Coloque uma velha tawa ou chapa no fogão.A chama tem que ser alta alta.Não use uma panela sem pau ou um dosa tawa.Eu usei minha panela de ferro fundido, que não funciona para fazer dosa.A chama tem que alcançar o diâmetro da panela.

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25. Coloque o pote de Biryani no Tawa.Cozinhe em uma chama alta média por 15 a 20 minutos.Em seguida, abaixe a chama para muito baixa e cozinhe por mais 15 minutos.Desligue o fogão e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

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26. Quando terminar, não deve haver um excesso de umidade no Hyderabadi Biryani.Se você vir muita umidade, cubra -se e cozinhe até que esteja pronto.Fluff para cima o arroz suavemente.

Servir Hyderabadi Biryani em camadas comestoqueouRaita.

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você pode encontrarReceitas Raita aqui
Você também pode achar fácilReceitas de molho de Biryani.Espero que você goste deste Hyderabadi Biryani tanto quanto nós.

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Para melhores resultados, siga as fotos passo a passo acima do cartão de receita

Tempo de preparação30minutos minutos

Hora de cozinhar1hora hora

Marinação2horas horas

Tempo total3horas horas

Porções4 pessoas

AutorSwasti

Ingredientes (Copo dos EUA = 240ml)

  • 1 ½ xícaras Arroz basmati (idade)
  • ½ kg frango (de preferência coxas e baquetas)
  • ¼ a ½ colher de chá Biryani Masala (garam masala para camadas)
  • 1 grande cebola ou ⅓ Cup Store Fried Store Comprada
  • 4 colheres de sopa folhas de coentro (Cilantro, picado finamente, 2 colheres de sopa + 1 colher de sopa + 1 colher de sopa dividido)
  • 4 colheres de sopa folhas de menta (Pudina, finamente picado, 2 colheres de sopa + 1 colher de sopa + 1 colher de sopa dividido)
  • 4 colheres de sopa óleo (ou ghee)
  • 2 colheres de sopa ghee (manteiga clarificada)
  • ¼ colher de chá fios de açafrão (Kesar, embebido em 3 colheres de sopa de leite quente)

marinado

  • colheres de sopa pasta de alho de gengibre
  • ¼ colher de chá cúrcuma
  • 1 a 2 Pimentos verdes fenda
  • xícara iogurte (coalhada fresca) (ou 165 ml ou ½ xícara + 3 colheres de sopa)
  • 1 colheres de sopa suco de limão
  • 1 a 1 ½ colher de chá pimenta vermelha em pó (Paprika, ajuste a gosto)
  • 1 a 1 ½ colher de chá Pó de especiarias biriyani (E garam masala)
  • ¼ a ½ colher de chá pó do cardamomo verde (Seu elechi em pó)
  • ¾ colher de chá sal (Eu usei 1 ¼ colher de chá de sal rosa)

Especiarias inteiras para arroz

  • 7 xícaras água
  • 1 a 1¼ colher de chá sal (Eu usei 1 ½ colher de chá de sal rosa)
  • 1 colher de chá óleo
  • 1 folha de louro (Folha brilhante)
  • 3 polegada canela Peculina
  • 6 cravo (risada)
  • 4 Cardamomo verde (Elaichi))
  • 1 Anis de estrela (Flor Biryani)
  • 1 cardamomo preto (opcional)
  • 2 fios maça (Opcional)
  • ½ TSP sem*ntes de alvenaria (Cominho de tinta) (opcional)

Instruções

Faça cebola frita para Hyderabadi Biryani

  • Corte a cebola fina, separe as camadas e reserve.

  • Aqueça 4 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela profunda.

  • Frite as cebolas mexendo frequentemente até dourar para dourar.

  • Não queime mais, eles ficam amargos.Retire -os do óleo e reserve.

  • Cool e despeje este óleo na marinada mais tarde.

Marinação

  • Adicione iogurte, sal, açafrão, pimenta em pó, biryani ou garam masala em pó, pó de cardamomo, pimenta verde, pasta de alho de gengibre e suco de limão a uma tigela.

  • Misture bem e prove isso.Se necessário, adicione mais sal ou tempero.

  • Em seguida, adicione frango e marinar por 2 horas até a noite para os melhores resultados.

  • A marinar durante a noite na geladeira produz o melhor frango suculento e macio.

Cozinhando arroz

  • Lave o arroz até que a água fique limpa.Mergulhe por 30 minutos.Escorra e reserve.

  • Aqueça 6 a 7 xícaras de água em uma panela.Adicione 1 colher de chá de óleo, especiarias inteiras e sal.

  • Prove isso.A água tem que ser um pouco salgada.

  • Ferva água rapidamente por 5 minutos para liberar o aroma das especiarias.

  • Adicione o arroz e cozinhe até que esteja ¾ ou 75%.

  • O centro do arroz ainda deve ser um pouco não cozido.

  • Não faça o arroz mole.Escorra para uma peneira.

Como fazer Hyderabadi Chicken Biryani

  • Enquanto o arroz cozinha, transfira frango marinado para uma caçarola de fundo pesado ou panela antiaderente.

  • Adicione óleo, ½ das cebolas fritas, folhas de hortelã e coentro.Misture e espalhe frango em uma única camada uniforme.

  • Coloque o arroz cozido uniformemente, polvilhe as cebolas fritas, as folhas de hortelã e coentro sobre o frango.

  • Polvilhe ¼ colher de chá de masala em pó.Despeje o leite de açafrão por toda parte e depois ghee.

  • Cubra a panela com uma papel alumínio para prender o vapor ou o dum.Então ccom uma tampa apertada e pesada.

Para assar Biryani no forno

  • Asse por 30 a 40 minutos a 390F ou 200 ° C em um forno pré -aquecido.Os horários variam ligeiramente dependendo da profundidade da caçarola/panela usada.Uma vez feito, se o frango estiver muito úmido, asse por mais 10 minutos.

Para Dum Cook no fogão

  • Coloque isso sobre uma grade quente grossa ou tawa.Defina a chama como alta, de modo que a chama atinja todo o diâmetro da caçarola.Cozinhe dessa maneira por exatamente 20 minutos.

  • Reduza a chama para a menor.Cozinhe por exatamente 15 minutos.Da chama.Descanse por 20 a 30 minutos.

  • Decore Hyderabadi Biryani com folhas de coentro picadas frescas e sirva com raita.

Notas

  • Se você não gosta de morder as especiarias, amarre todas as especiarias para arroz em um pano de musselina.Adicione isso ao pote de arroz.
  • Não use coalhada azeda ou iogurte com sabor.
  • Para dourar o frango - os últimos 5 minutos cozinham o biryani em uma chama alta média.Isso dá frango dourado.Para impedir que a carga, você pode verificar o frango na parte inferior antes de fazer isso.
  • Se você não gosta de usar um pano para prender o vapor ou o dum, pode usar massa para selar a tampa do utensílio.Mas limpar a bagunça é difícil.Uma folha de alumínio também funciona.

Quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são apenas para 1x, receita original.

Para obter melhores resultados, siga minhas instruções e dicas detalhadas de fotos passo a passo acima do cartão de receita.

Vídeo

Informações nutricionais (apenas estimativa)

Fatos nutricionais

Hyderabadi Biryani

Quantidade por porção

Calorias809Calorias da gordura 396

% Valor diário*

Gordo44G68%

Gordura saturada 12g75%

Colesterol118mg39%

SódioCamponês42%

Potássio616mg18%

CarboidratosCorrer23%

Fibra 4G17%

Açúcar 5g6%

Proteína31G62%

Vitamina A745 u15%

Vitamina C24.29%

Cálcio162mg16%

Ferro4.24%

* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta calórica de 2000.

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Sou Swasthi Shreekanth, desenvolvedor de receitas, fotógrafo de alimentos e escritor de alimentos por trás das receitas de Swasthi.Meu objetivo é ajudá-lo a cozinhar ótima comida indiana com minhas receitas testadas pelo tempo.Após 2 décadas de experiência em culinária indiana prática, iniciei este blog para ajudar as pessoas a cozinhar melhor e mais frequentemente em casa.Se você é um cozinheiro iniciante ou experiente, tenho certeza de que as receitas do Swasthi o ajudarão a aprimorar suas habilidades de cozimento.Mais sobre mim

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