Em nome da força da força |Suri Khuman (2024)

Eu havia compartilhado a receita paraInstant Khaman(também conhecido como nylonKhaman) No blog, há algum tempo.É feito com grama de farinha (farinha de grão-de-bico), não requer fermentação e usa o ENO para torná -lo macio e macio.Hoje, estou compartilhando com você como fazerKhamanA maneira como é tradicionalmente feita em Gujarat, usando massa feita de encharcadoChana DalIsso é permitido fermentar.Isso é chamadoBoatoem Gujarati, que literalmente se traduz em ‘Khamanfeito usando lentilhas terrestres em Gujarati.

A fermentação adiciona sabor à massa e faz oKhamanMacio e elástico naturalmente, eliminando a necessidade de ENO ou qualquer outro agente de criação.Boatosão, portanto, definitivamente mais saudáveis ​​do que a variedade instantânea.A moagem da massa e o processo de fermentação exigem esforço e tempo, mas o processo geral definitivamente não é muito pesado.Além disso, o resultado final vale a pena, prometo!Quando feito certo,Boatosaia perfeitamenteFurioso(A textura granulada marcada com orifícios, como renda) e absolutamente delicioso.Eles são um pouco mais densos em comparação com a versão instantânea, mas definitivamente não são muito mastigáveis ou difíceis.

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Boatotambém é frequentemente referido comoSurti Khaman, por causa de sua enorme popularidade em Surat, Gujarat.Muitos puristas consideram apenas essa variedade como "verdadeira"Khamane Baulk na variedade instantânea.Por acaso amar os dois tipos e consumo igualmente felizes.🙂

Alguns outros interessantesKhaman/Dhoklareceitas

Procurando outro instanteKhamanVariedade que pode ser montada em um instante?Confira esta receita paraRava instantânea/mutoji kahman!Você também deve ver issoInstant Sooji Besan Khman Receita - Este post também menciona as diferenças entre ‘Dhokla' e 'Khaman‘, Dois lanches muito populares de Gujarati no vapor.

EsseOlhosé uma variedade instantânea, feita com farinha de arroz.

Eu também tenho no blog dois tipos diferentes deAzedo dhokla, feito usando massa naturalmente fermentada.Confiraesseeesse.EssesCaneca na dhoklasão feitos usando massa de massa fermentada de verde inteiroMoongfeijões.

Ingredientes usados emBoato

Boatosão feitos de maneiras diferentes em diferentes famílias.Alguns fazem isso com arroz, outros sem.Alguns usam Eno ou bicarbonato de sódio também.Normalmente confio emesta receitaPor Srujan de mergulhar em minha pense, que ela adaptou de Aneri, um livro de receitas de Nayana Shah.Eu tentei a receita de Srujan várias vezes, e sempre fica lindamente.

Esta receita usaChana Dal, Assim,Vale Urade arroz achatado (de), todos embebidos e depois aterrados em uma massa.Uma pasta de gengibre e pimentões verdes é usada para sabor, além de suco de limão e pó de açúcar mascavo.A massa é então cozida no vapor em uma panela de pressão, deixada esfriar e depois cortada em pedaços.Essas peças são então temperadas com mostarda, sem*ntes de gergelim e asafoetida e são servidas decoradas com coentro finamente picado.

Como fazerBoato

Aqui está como fazer isso.

Ingredientes (serve 3-4):

1. 1 xícaraChana Dal

2. 1/4 de xícaraVale Urad

3. 1/4 de xícara de arroz achatado(

4. Sal a gosto

5. 1/4 de colher de chá de açafrão em pó

6. 3-4 colheres de sopa de açúcar/açúcar de açúcar mascavo ou conforme necessário

7. Um pedaço de gengibre de 1 polegada

8. 2 pimentões verdes

9. Suco de 1/2 limão (opcional)

10. 1 colher de sopa de óleo

11. 3/4 colher de chá de sem*ntes de mostarda

12. 2 pinças de Asafoetida

13. 2 colheres de chá de sem*ntes de gergelim

14. 1 colher de sopa de folhas de coentro picado finamente

Método:

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1. Lave oChana DaleVale Uradcompletamente sob água corrente.Mergulhe-os em água suficiente por 6-8 horas ou durante a noite.Mergulhe odeem água suficiente por 20 a 30 minutos.

2. Quando os ingredientes forem encerrados, escorra a água deles.Você pode reservar essa água para uso durante a moagem, mais tarde.

3. Adicione os embebidos e drenadosVale Uradedepara um frasco de misturador.Moa até ficar bem, adicionando apenas um pouco de água conforme necessário.Transfira para uma grande embarcação.

4. Em seguida, adicione os embebidos e drenadosChana Dalpara o frasco do misturador.Moa grosseiramente, adicionando um pouco de água conforme necessário.Transfira esta massa para o navio grande também.

5. Adicione o sal ao gosto, ao vaso.Misture bem os dois rebatedores, usando as mãos.Reserve-o de lado, coberto, para fermentação-isso pode levar de 12 a 15 horas.

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6. Depois que a massa for fermentada, adicione açafrão em pó e o açúcar/açúcar de açúcar mascavo.

7. Descasque o gengibre e pique aproximadamente.Pique os pimentões verdes aproximadamente.Moa ambos em uma pasta em uma pequena jarra de batedeira, usando um pouco de água.Adicione esta pasta à massa.

8. Adicione o suco de limão à massa também.Se necessário, adicione um pouco de água, mas não muito.

9. Misture bem a massa.Agora, você está pronto para usar a massa para fazerKhaman.

10. Aqueça cerca de 1-1/2 xícaras de água em uma base de panela de pressão.Coloque um suporte dentro.Mantenha a base do fogão em chama alta para que se esqueça.

11. Unte uma ampla embarcação com um pouco de óleo.Coloque isso em cima do suporte, dentro da panela de pressão.Deixe aquecer também.

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12. Quando a água na panela de pressão começar a ferver e cozinhar, despeje metade da massa na embarcação quente e untada.

13. Feche a panela de pressão.Vapor por cerca de 20 minutos em chama alta, sem colocar o apito.Desligue o gás quando terminar e aguarde 7 a 10 minutos antes de abrir a panela de pressão.

14. Enquanto isso, prepare a temperatura para oKhaman.Aqueça o óleo em uma pequena panela de temperamento.Adicione a mostarda e deixe espalhar.Adicione as sem*ntes de asafoetida e gergelim e deixe -as ficar por alguns segundos.Despeje esta temperamento sobre o preparadoKhamane se espalhe uniformemente.

15. Decore oKhamancom folhas de coentro finamente picado.

16. SeuBoatoestão prontos para servir.Deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços quadrados usando uma faca e sirva.

17. Cozida e sirva a massa restante também, da mesma maneira.

Diretrizes alimentares

Esta receita é completamente vegetariana e vegana, adequada para aqueles que seguem uma dieta baseada em plantas.Ao contrário de vários outrosBoatoReceitas, esta não usa coalhada de laticínios.

Não é livre de glúten devido ao uso de Asafoetida na temperatura.A maioria das marcas indianas de Asafoetida contém farinha de trigo, em menor ou maior grau, e, portanto, é melhor evitada quando se segue uma dieta sem glúten.Se você quiser fazer issoBoatosem glúten, basta pular o asafoetida usado na temperatura.

Esta receita não usa cebola ou alho.

Não há aditivos artificiais como Eno ou bicarbonato de sódio usado nesta receita, como eu estava dizendo anteriormente.Se você quiser, também pode pular a adição de açúcar ou açúcar mascavo por razões de saúde.Pessoalmente, porém, preferimos oKhamancom adição de açúcar/açúcar mascavo.

Desde oBoatoé cozido por vapor, há o mínimo de óleo usado, apenas na lubrificação do navio e no tempeamento.Você pode pular completamente a temperatura, se desejar.Eu recomendaria definitivamente o tempeamento - ele adiciona um soco de sabor aoKhaman!

dicas e truques

  1. Ajuste a quantidade de sal, açúcar ou açúcar de açúcar mascavo, pimentões verdes e suco de limão, conforme as preferências de paladar pessoal.
  2. Eu usei a variedade de espessura média dedeAqui, de uma marca chamada Bhagyalakshmi.Isso é o que eu uso para fazerBatata Poha.Você pode usar qualquer tipo dedeem vez de.
  3. O tempo necessário para a massa fermentar pode diferir de um lugar para outro, dependendo das condições climáticas.Para mim, geralmente leva cerca de 10 horas no verão e 12 a 15 horas em clima frio.
  4. A massa precisa ser muito bem fermentada para oBoatoPara acabar com macio e saboroso.Se a massa não fermentar bem por algum motivo, você poderá adicionar um pouco de sal de frutas (sabor simples) antes de cozê -lo no vapor.Eu geralmente não preciso.
  5. Ácido cítrico (também chamado ‘Flor de limão' ou 'Não adornado flor‘) Pode ser usado no lugar do suco de limão.Leia minhas notas detalhadas sobre o uso de ácido cítrico,aqui.ParaBoatoEspecificamente, prefiro usar apenas suco de limão.
  6. Se a massa estiver bastante azeda, você poderá pular completamente o suco de limão ou o ácido cítrico.
  7. Lembre-se de esperar pelo menos 7 a 10 minutos para abrir a panela de pressão após o vapor.Permitir que aKhamanPara esfriar antes de cortá -lo, caso contrário, ele se tornará uma bagunça encharcada.
  8. As folhas de coco ralado fresco e/ou curry também podem ser usadas na temperatura.Aqui, eu não os usei.
  9. Eu usei uma grande panela de pressão de 7,5 litros para cozinhar o vaporKhaman.Você pode fazer o mesmo em um vapor de vegetais ouDhoklaprato também.
  10. A massa, uma vez moída e preparada, é melhor usada no mesmo dia.No entanto, se houver uma massa restante, ela pode ser refrigerada e usada por até 2 dias.
  11. Use muito pouca água enquanto moge os ingredientes encharcados na massa.O mesmo vale para a pasta de pimenta verde-gengibre também.Usar muita água pode deixar a massa aquosa e oKhamanPode não sair perfeitamente.
  12. Você também pode adicionar alguns dentes de alho, junto com o gengibre e os pimentões verdes.Eu geralmente não o uso.
  13. O tempo necessário para oBoatoCozinhar pode variar de uma família para outra, dependendo do tipo de vapor usado e da consistência da massa.Idealmente, a massa deve ser escorrendo e espessa, não muito grossa, definitivamente não aquosa.
  14. Para obter melhores resultados, a água na base da panela de pressão e a embarcação untada devem ser bem aquecidos antes de derramar a massa.
  15. Boatopode ser servido com GujaratiKadhi Chutneye/ou com issoPapaya no sadho.Muitas vezes também os sirvo com uma mistura de picanteChutney verdeeDoce.Meu amigo do blog Poonam compartilhou umTamarindo Palm ChutneyReceita que você também poderia usar.

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