Como fazer creme pufos-padeiro bettie (2024)

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Aprenda a fazer camisas com creme com este tutorial passo a passo.Puffs creme são delicados conchas de massa feitas de massa choux (Pate a choux) e cheias de chantilly ou creme de pastelaria.

Como fazer creme pufos-padeiro bettie (1)

Visão geral do creme de sopros

  • Nível de habilidade:Intermediário
  • Componentes usados: Choux Pastry, Assim,Chantilly

Puffs creme são delicados conchas de massa feitas de assadosChoux Pastry.As conchas são então preenchidas com um recheio cremoso comochantillyoucreme de pastelaria.O recheio pode ser canalizado para a concha ou a concha pode ser cortada ao meio e depois preenchida.

O que é a massa choux?

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A massa choux, também conhecida como Pate A Choux, é uma massa clássica de massa francesa usada para fazer todos os tipos de coisas, incluindo Cream Puffs, Profiteroles, Donuts French Cruller e Eclairs.A pasta choux é feita cozinhando uma mistura de leite, manteiga, farinha e ovos juntos para fazer uma pasta grossa.Pode então ser assado, frito ou até refogado.

Qual é a diferença entre um sopro de creme e uma profiterole?

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Cream Puffs e Profiteroles são feitos a partir da mesma concha de pastelaria feita por assessa de choux.Enquanto os Puffs de creme estão cheios de chantilly ou creme de creme ou pastelaria, os Profiteroles são cheios de sorvete e cobertos com um esmalte de chocolate.

Como o Make Cream Puffs

Etapa 1: traga o líquido e a manteiga para ferver

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Em uma panela em fogo médio, misture a água, o leite, a manteiga e o sal.Aqueça até que a mistura ferva.

A manteiga precisa ser completamente derretida e a mistura deve estar fervendo antes de passar para a próxima etapa.É por isso que cortá -lo em pequenos pedaços é importante.

Etapa 2: adicione a farinha

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Retire a mistura de ebulição do fogo e despeje toda a farinha na panela de uma só vez.Mexa vigorosamente até que tudo se junte a uma massa lisa.

Esta primeira mistura é chamada de panade, que é apenas um termo culinário para um espessante amiláceo.

Etapa 3: seque a mistura

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Quando a farinha estiver completamente incorporada em uma massa lisa, leve a panela de volta ao fogo médio e achate a mistura no fundo da panela.Deixe ficar lá até você começar a ouvi -lo estalando um pouco.

Depois de ouvir crepitar, empurre a mistura para um lado e se você vir um filme fino agarrado ao fundo da panela, ela é seca o suficiente.Caso contrário, continue cozinhando até que um filme se forme.

Etapa 4: mexa até que todo o vapor evapore

Remova a mistura do fogo e mexa até que a maior parte do vapor evaporasse.Esse processo continua a secar a massa e permitirá que a massa obtenha uma boa cor dourada quando cozida.

Etapa 5: Misture os ovos

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Fora do fogo, adicione os ovos de cada vez.Mexa vigorosamente após cada ovo até que ele seja completamente absorvido na massa antes de adicionar o próximo.Não apresse isso ou a massa não absorverá todos os ovos.

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Depois que todos os ovos forem adicionados e bem misturados, a massa terá uma aparência suave e brilhante.O brilho é uma indicação de quando a massa choux está pronta para uso!

Etapa 6: cubra os bafos de creme

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Em uma assadeira forrada de pergaminho, coloque pequenas rodadas de massa choux com cerca de 1 1/2 "de diâmetro cada.Dampa um dedo para suavizar as caudas criadas pelo saco de tubulação.

Etapa 7: Asse as conchas

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Asse uma panela de folha de conchas por vez.Vamos iniciá -los em fogo alto para a primeira parte do cozimento e depois deixará a temperatura do forno para baixo para terminar as conchas.

O fogo alto fará com que o líquido evapore rapidamente as baforadas de creme, permitindo que eles inchem rapidamente.O fogo inferior terminará de cozinhar as conchas e as configurará criando uma concha de consração que você pode preencher.

Etapa 8: preencha as conchas

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Quando as conchas estiverem assadas, deixe esfriar completamente antes de enchê -las.Se você não os servirá dentro de algumas horas, adie -os para preencher -os até mais perto de servir o tempo.

O recheio mais tradicional de creme é o chantilly de baunilha, mas você pode preenchê -los com o que quiser.Creme de massa, coalhada de limão ou ganache também seriam recheios deliciosos.

Creme Puff Waq

  • Posso congelar Puffs de creme?: Cream Puff Shells congelam incrivelmente bem!Sugiro congelando as conchas sem preencher -as e permitir que eles derretem à temperatura ambiente por várias horas antes de encher e servir.Como alternativa, você pode congelar -os cheios de chantilly e comê -los como um delicioso deleite congelado, no entanto, o chantilly não derrete bem.
  • Quanto tempo antes de servir, posso preencher os Cream Puffs?:Idealmente, você deseja servir os Cream Puffs em poucas horas ou preencher a melhor textura.Mas você pode mantê -los na geladeira por até 48 horas.A concha começará a ficar muito mais macia à medida que o tempo passa e, se você usar o creme de chantilly, começará a perder sua forma.
  • Minhas cascas de creme não foram inchadas o suficiente.O que estou fazendo de errado?:Seu forno precisa ser realmente pré -aquecido para que as conchas inchem corretamente!Verifique se recebe pelo menos 20 a 30 minutos de tempo de pré-aquecimento e use um termômetro de forno para garantir que seu forno esteja aquecendo na temperatura adequada.
  • Minhas conchas queimaram!O que aconteceu?:Seu forno provavelmente está aquecendo mais quente do que o que você define.Use um termômetro do forno para determinar o quão quente o forno está ficando e diminua o mostrador de acordo.

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Algumas notas sobre o desenvolvimento desta receita…

Inicialmente, tive problemas com o fato de conseguir que as conchas realmente incendiassem tanto quanto eu queria e garantir que elas não o esvaziassem quando as tirei do forno.Você quer que eles fiquem altos com um centro oco para que você possa preenchê -los com todo aquele lindo chantilly!Eu tinha alguns lotes que não subiam muito, e um lote que caiu.Mas eu descobri um método que funciona bem!

A maioria dos tutoriais do Cream Puff sugere assar os Puffs a 425F ou 450F por algum tempo e depois soltar a temperatura para 350F para finalizá -los.Isso ainda não me deu a ascensão que eu estava procurando.

Decidi experimentar um método que aprendi com Alton Brown, no qual você aumenta o calor depois de colocar algo no forno para aumentar a mola do forno.A teoria é que, quando o seu forno estiver no ciclo de aquecimento ativo, evaporará mais rapidamente o líquido, criando mais aumento no seu bem assado.

A ascensão que ocorre em Pate A Choux Pastries é sobre vapor.A pastelaria tem um teor de água muito alto e estamos confiando nisso para criar a arejamento no produto final.

Então, tentei o método do Sr. Brown, esperando melhores resultados.Pré -aqueci o forno a 425F e o acionei para 450F, assim como eu estava colocando os sopro no forno.Eu os deixei assar lá por 10 minutos e depois caírem o fogo para 350F por mais 15 minutos.

Isso permitiu que os doces tivessem uma grande puft e continuasse cozinhando até ficar completamente colocado e seco e oco por dentro.O resultado foram essas lindas conchas!

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Não se esqueça de conferir minha postagem do tutorial para obter instruções passo a passoComo fazer Pate um Choux!Isso fará parecer tão fácil quanto é!

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Rendimento: cerca de 24 Puffs de creme

Pufos de creme clássicos

Tempo de preparação20 minutos

Hora de cozinhar25 minutos

Tempo total45 minutos

Esta é a receita básica para fazer sopros de creme usando o clássico pastelaria francês- um Choux.

Ingredientes

Para as conchas

  • 1/2 xícara de água (120 ml)
  • 1/2 xícara (120 ml) leite integral
  • 1 stick (1/2 xícara, 113 gramas) manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • Grande sal de pitada kosher
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado (opcional, mas os adoçarão um pouco)
  • 1 xícara (127 gramas) de farinha para todos os fins
  • 4 ovos grandes

Para o creme chantilly

  • 1 xícaras (237 ml) creme de leite, frio
  • 3 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha

Instruções

Para as conchas

  1. Coloque a água, o leite, a manteiga, o açúcar se estiver usando e o sal em uma panela em fogo médio alto.Mexa até que a manteiga derreta e tudo chegue a ferver.Quando a mistura estiver fervendo, tire -a do fogo e despeje a farinha na panela de uma só vez.Mexa de maneira rápida e vigorosa.Esta mistura é chamada de Panade.
  2. Quando a mistura se tornar lisa, acumule -a na parte inferior da panela e devolva -a ao fogo médio.Deixe a mistura descansar no fundo da panela até começar a ouvi -la estalando.Nesse ponto, puxe a mistura para o lado e, se houver um filme fino na parte inferior da panela, ela está seca o suficiente.Se não houver, deixe aquecer por mais tempo até que um filme se formar.
  3. Remova a mistura do fogo e mexa até a maior parte do vapor ter evaporado.Isso é chamado de "evacuar o vapor" e é importante para secar ainda mais a massa de massa.
  4. Fora do fogo, adicione um ovo de cada vez na mistura e mexa vigorosamente até que seja completamente absorvido pela massa antes de adicionar o próximo.A massa parecerá suave e brilhante quando estiver pronta.Use imediatamente ou guarde coberto em um local frio por até 3 horas.
  5. Coloque a massa em um saco de confeiteiro equipado com uma grande ponta redonda ou uma bolsa com zíper com a ponta cortada.Pré -aqueça o forno a 425F (aumentaremos o calor do forno assim que colocarmos o creme para dentro).Folhas de linha com papel manteiga.
  6. Segure o saco de pastelaria sobre a assadeira e aperte sobre uma área até que você tenha cerca de uma rodada de 1 1/2 polegada (ou 2 "para bafos de creme maiores). Libere a pressão da bolsa e puxe para soltar o monte de massa. Vocêterá um pouco de pico em cada um que pode ser suavizado com uma ponta de ponta molhada.
  7. Coloque uma assadeira de cada vez no forno e passe para aquecer até 450F.Isso criará um ciclo de aquecimento ativo para o forno para que as conchas inchem rapidamente.Asse por 10 minutos (sem abrir o forno) e solte o fogo para 350F e asse por mais 13 a 15 minutos até que as conchas fiquem crocantes do lado de fora e ponha.Deixe o forno pré -aquecer de volta a 425 F antes de assar a próxima folha.
  8. Encha os bolos resfriados com creme chantilly (a receita segue) e poeira com açúcar em pó.

Para o creme chantilly

  1. Creme de chicote à mão, na batedeira com acessórios de batedor ou com uma batedeira até começar a engrossar.
  2. Adicione o açúcar e a baunilha e continue chicoteando até se formarem picos macios a médios.
  3. Encha um saco de pastelaria com o creme e coloque -o no fundo dos Puffs até ficar preenchido.

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