Biscoitos de chocolate duplo gigantes - poesia e tortas (2024)

Os biscoitos de chocolate duplo ricos e ricos foram muito grandes - assim como em uma padaria.O tamanho permite que esses biscoitos tenham uma borda crocante e um centro pegajoso, todos com um adorável sabor de chocolate duplo.

Receita de impressão

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Biscoitos de chocolate duplo gigantes - poesia e tortas (1)

Eu tive que fazer grandes mudanças na minha receita de biscoito aqui.Eu sabia que o tamanho maior faria isso propenso a espalhar e perder a forma.Então, eu explorei muitos "biscoitos de padaria da Levain", porque a Levain Bakery em Nova York é famosa por seus biscoitos gigantes que têm a textura perfeita, apesar de seu tamanho.Aumentei os ingredientes secos (farinha e cacau em pó).Eu também adicionei um pouco de amido de milho, que é conhecido para ajudar a dar uma ascensão suave e mastigação a bolo aos biscoitos.Também me inclinei mais para o açúcar granulado, o que é difícil para mim, porque sempre uso açúcar mascavo extra para uma boa mastigação.Mas funcionou bem para esses cookies.No final, esse era o equilíbrio perfeito de crocante, bolo e mastigável, e o sabor era um equilíbrio adorável de doce e rico.

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Farinha.Certifique -se de colher e nivelar sua farinha ou você terá muito e acabará com biscoitos secos e densos.

Cacau em pó.Obviamente, é assim que o chocolate é "duplo".Use cacau sem açúcar.

Bicarbonato de sódio.Certifique -se de que esteja fresco - não aberto por mais de 6 meses (perderá a potência depois disso, independentemente da data de vencimento listada).

Sal.Eu prefiro sal marinho nos meus biscoitos, mas o sal de mesa também funciona.

Amido de milho.Isso é usado para impedir que os biscoitos se espalhem demais e, assim, assando com bordas duras e crocantes.

Manteiga sem sal.Use manteiga de estilo europeu, pois tem menos água e é necessária para que eles tenham a textura perfeita.

Açúcar mascavo/açúcar.Não fique tentado a aumentar o açúcar, pois ele se transforma em líquido ao assar e fará com que os biscoitos fiquem planos.

Ovos.Certifique -se de que seus ovos estejam frescos e a temperatura ambiente.

Baunilha.Use extrato de baunilha puro (ou pasta de feijão de baunilha).

Chips de chocolate.Meça com seu coração, meu amigo!Eu escrevi a receita com as duas xícaras típicas, mas geralmente uso mais perto de três.Não vá além disso, ou os cookies não se manterão juntos.

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1. Peneire e bata ingredientes secos.A peneiração é tecnicamente opcional, mas acho que ajuda a evitar a mistura demais.

2. Bata a manteiga e o açúcar.Você quer que o açúcar se dissolva levemente e a mistura seja leve e macia, então misture pelo menos 3 minutos.

3. Adicione ovos e baunilha, um de cada vez.Bata até ficar bem misturado a cada vez, cerca de 30 segundos no meio.

4. Misture os ingredientes secos.Misture em baixo até que quase não seja combinado.

5. Misture as gotas de chocolate.Você pode usar até 3 xícaras de chocolate, mas não use mais, pois os biscoitos começarão a desmoronar.

6. Leve, se desejar.Isso é opcional e simplesmente ajuda os cookies a manter sua forma arredondada melhor durante o cozimento.Você também pode congelá -los por 10 minutos após modelar e colocá -los em uma assadeira.

7. forme -se em bolas grandes.Eu gosto de usar umCupa grande de biscoitosPara que eu possa apenas colocar a massa na minha assadeira, mas você pode usar uma colher e depois enrolá -la em uma bola áspera.Você deseja cerca de 3 colheres de sopa no valor de massa.Coloque os biscoitos de 2 ”de distância na sua assadeira preparada.

8. Asse.Asse até que não mais fosca e as bordas comecem a escurecer.

9. Deixe esfriar na panela e depois no rack de resfriamento.Você não quer que eles continuem cozinhando depois de tirá-los do forno, então apenas mantenha-os na panela por 5 a 10 minutos.

Aproveitar!

Posso fazer isso com antecedência?

Sim!A massa durará até 3 dias na geladeira ou pelo menos alguns meses no freezer, dependendo de quão bem selados eles estão.Gosto de retirar minha massa, colocá -la em uma assadeira e deixar congelar por uma hora e depois colocar as bolas de massa de biscoito congeladas em sacolas seguras do freezer.Certifique -se de rotular a massa com a data para não mantê -los por muito tempo.

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Eu tenho que usar manteiga européia?

Pessoalmente, acho que faz uma enorme diferença.É mais cremoso e tem uma consistência muito diferente da manteiga de creme doce.Como você tem apenas alguns ingredientes aqui, deseja garantir que cada um seja da mais alta qualidade.Mas não se preocupe - você pode encontrá -lo em lugares como Costco à venda!

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Brown a manteiga para um biscoito mais resistente

Embora eu não doure a manteiga aqui, geralmente dourar a manteiga para todos os meus biscoitos.Ele remove um pouco da água da manteiga, o que, por sua vez, ajuda a impedir que o açúcar crie muito líquido durante o cozimento (porque o açúcar se transforma em líquido quando aquecido).Portanto, você não terá biscoitos que se espalham demais ou se tornam muito finos no forno.Enquanto eu ajustei a receita para explicar isso e esses cookies não se espalharão se forem feitos como escrito, eles não duram tanto quanto os biscoitos de manteiga dourados, e é por isso que eu sempre sugiro dourar a manteiga, se você tiver tempo.Você pode seguir as direçõesaquiPara dourar a manteiga.

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Colher então nivive sua farinha

Não pegue sua farinha!Eu nunca soube disso até começar a blogar, mas isso faz uma grande diferença.Você vai acabar com aproximadamente 25%maisFarinha do que a receita pedia se você apenas Doonk (termo oficial de cozimento ali mesmo) sua colher de medição no recipiente e colher de farinha.Coloque delicadamente sua farinha no copo de medição e nivele -o com as costas de uma faca.Confie em mim!Faz diferença.

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Minhas ferramentas

Aqui estão minhas ferramentas obrigatórias que eu uso para fazer esses cookies.Links de afiliados fornecidos.

Mixer de péouMixer de mão

Peneira de malha (porque a peneiração é fundamental para um biscoito de pão achatado perfeito)

Lençóis de biscoito de aro

Tapetes de siliconeoupapel de pergaminho

Cupa grande de biscoitos

Rack de refrigeração

Biscoitos de chocolate perfeitos

Brownies perfeitos

Cookies quentes de cacau

Cookies pegajosos

Biscoitos de nozes de macadâmia de chocolate duplo

Biscoitos de chocolate duplo gigantes - poesia e tortas (13)

Receita de impressão

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora do Bake: 12-14 minutos
  • Tempo total: 24 minutos

porções:24-30 biscoitos grandes

Ingredientes:

  • 2 xícaras (272 g) farinha para todos os fins **, colher e nivelada (veja nota)
  • ¾ xícara (64g) Cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher de chá (5g) bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa (20g) de amido de milho
  • 1 colher de chá (6g) sal marinho (reduza para ⅛ colher de chá se estiver usando manteiga salgada)
  • 1 xícara (227g) Manteiga européia sem sal*
  • ¾ xícara (150g) açúcar mascavo, embalado
  • 1 xícara de açúcar granulado (200g)
  • 2 ovos, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa (13g) Extrato de baunilha pura
  • 2-3 xícaras (340-510g) Chips de chocolate semi-doce (ou seu tipo favorito)

Instruções:

  1. Pré -aqueça o forno para 350F/175C e alinhe uma assadeira (ou lençóis) com pergaminho (ou use um tapete de silicone para ajudar a reduzir sua pegada de carbono!).Opcionalmente, você pode fazer isso depois de esfriar os cookies por 1 hora ou até 2 dias.
  2. Misture sua farinha, cacau em pó, bicarbonato de sódio, amido de milho e sal.Deixou de lado.
  3. Na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo (ou uma tigela grande, usando uma batedeira), bata a manteiga no alto até ficar hom*ogêneo, cerca de 30 segundos.
  4. Adicione os açúcares e bata no alto por pelo menos 3 minutos, até ficar mais claro e macio e o açúcar começar a se dissolver.Raspe a tigela conforme necessário, pelo menos uma vez durante esses 3 minutos.
  5. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata no meio até ficar bem misturado, cerca de 30 segundos.Adicione a baunilha e bata no meio até misturar.
  6. Adicione a mistura de farinha e bata em baixo até quase combinar.Não se preocupe se houver algumas faixas de farinha, pois o próximo passo cuida disso.
  7. Usando uma espátula ou colher de pau, junte as lascas de chocolate.Eu gosto de adicionar algo entre 2-3 xícaras.
  8. Opcionalmente, leve a massa.Isso cria um biscoito mais mastigado e mais robusto e é recomendado, mas não é necessário.Cubra e leve a massa pelo menos uma hora ou até 2 dias.Descobri que esfriar durante a noite era perfeito.Se você estiver com pressa, poderá formá -las em bolas e congelá -las por 20 minutos.
  9. Quando estiver pronto para assar, use uma colher ou colher grande de biscoito para pegar cerca de 3 colheres de sopa de massa e forme -se em uma bola (se estiver usando uma colher de biscoito, basta liberá -la diretamente na panela).
  10. Asse por 12 a 14 minutos, até que o topo dos biscoitos não fique mais brilhante (ou há apenas um pouco de brilho ao redor das lascas de chocolate).
  11. Deixe esfriar na panela cerca de 10 minutos e, em seguida, aproveite ou remova uma gradinha para esfriar completamente.

Aproveitar!

Armazene as sobras em um recipiente hermético no balcão.A massa pode ser formada em bolas e congelada em um recipiente hermético até 2 meses.Asse direto do freezer.

*Manteiga européia é a melhor!Tem menos água e faz um biscoito melhor, na minha opinião.

** Certifique -se de colher e nivelar a farinha no seu copo de medição ou pesar -o para evitar empacotá -lo e acabar com muito.

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Biscoitos de chocolate duplo gigantes - poesia e tortas (15)

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Name: Greg Kuvalis

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